Que ce soit sur scène, lors de mariages, au café-concert ou en spectacle avec son groupe de danseurs, l’Ensemble Ilios se dédie aux multiples facettes de la musique grecque. La musique traditionnelle, le dimotiko, qui plonge ses racines dans l'antiquité, est encore vivante aujourd'hui dans toutes les régions du pays, de même que les danses qu’elle accompagne. Dans un autre style, avec l'arrivée en 1922 des Grecs émigrés d'Asie Mineure, débarque dans le pays le rebetiko, la musique des marginaux. Au fil des années, cette musique s’est adaptée à l’évolution de la société, elle s’est modernisée pour toucher un public plus large, d'où son nom de laïko, «populaire».