Il faut bien admettre que le Gumbo, combinant dès ses débuts des ingrédients de plusieurs cultures, dont la France, l'Espagne, l'Afrique de l'Ouest ou le Choctaw, s'est internationalisé bien plus encore lors de ces dernières décennies, au point qu'on pourrait dire qu'il est maintenant aussi bien japonais que scandinave, et pourquoi pas suisse. Tout en continuant néanmoins d'avancer, de se diversifier et de se métisser, le Gumbo n'a cessé de se retourner périodiquement vers les contrées qui lui ont donné son nom afin d'en tirer encore un peu de cette sève rugueuse qui a fait son succès. Et c'est ce que nous allons tenter de faire à notre tour pour vous le servir, certes urbanisé, électrifié, libéré, mais qui jamais ne renie ses origines.